Notre histoire
Tout a commencé par un comptoir de six places et une conviction : un bon café mérite la même attention qu'une bonne assiette.
Un coin de rue, un comptoir
En 2016, le local du boulevard Saint-Laurent abritait une ancienne mercerie. Nous y avons gardé les planchers de bois, les grandes vitrines et le lierre qui grimpait déjà sur la brique. Le nom s'est imposé de lui-même.
La première année, on n'y servait que du café et des viennoiseries. Les voisins sont devenus des habitués, les habitués ont réclamé à manger, et la cuisine a pris sa place au fond de la salle.
Aujourd'hui, la maison vit au rythme du quartier : les cafés du matin, les dîners pressés du midi, les soupers qui s'allongent le soir.
Maison Lierre en quelques chiffres
- 2016Ouverture du comptoir sur Saint-Laurent
- 3Torréfactions québécoises partenaires
- 150 kmRayon d'approvisionnement de la majorité de nos légumes
Savoir d'où vient chaque tasse, chaque assiette
Le café
Nous travaillons avec de petites torréfactions du Québec qui achètent leurs grains en commerce direct, auprès de coopératives qu'elles visitent. L'espresso change au fil des récoltes : c'est voulu. Au comptoir, demandez à goûter l'origine du moment ; l'équipe se fera un plaisir de vous la raconter.
Les légumes et les fruits
De juin à octobre, la majorité de nos légumes viennent de fermes maraîchères de la Montérégie et des Laurentides. L'hiver, place aux légumes racines, aux conserves faites à l'automne et aux serres québécoises.
Les viandes et les poissons
Bœuf, porc et volaille sont élevés au Québec. Le poisson suit les arrivages du golfe du Saint-Laurent et de la Gaspésie ; quand la pêche est mauvaise, le poisson du jour disparaît de l'ardoise.
Le pain, le fromage, l'érable
Le levain est nourri chaque jour en cuisine. Les fromages viennent de fromageries artisanales de Charlevoix et des Cantons-de-l'Est, et le sirop d'érable de la Beauce.
Notre façon de faire
- Peu d'ingrédients, bien choisis. Une assiette n'a pas besoin de dix éléments pour être réussie.
- Rien de perdu. Les parures deviennent bouillons, les fruits trop mûrs deviennent confitures.
- Un service simple. On vous accueille comme un voisin, que vous veniez pour un espresso ou pour fêter.